Как испечь птичье молоко. «Птичье молоко» в домашних условиях

Рецепты приготовления торта Птичье молоко на белках, манной каше и с шоколадом.

Торт птичье молоко – очень нежный, вкусный и низкокалорийный десерт. К Новому году много хозяек захотят порадовать гостей именно этим десертом. Готовить его достаточно просто, придерживаясь основных правил.

Торт Птичье молоко по ГОСТу, классический: рецепт пошаговый с фото

Готовится данное лакомство в несколько этапов. Вам нужно сделать начинку и коржи. По рецепту основа готовится из кексового теста.

Продукты для основы:

50 г перетертых какао бобов
180 г сливочного масла 72% жирности
Разрыхлитель
3 яйца
370 г сахара
260 г муки

Компоненты для суфле:

6 белков
Упаковка желатина (25 г)
110 г сахарного песка
120 г масла
160 г сгущенки
На кончике ножа лимонной кислоты

Рецепт:

Приготовьте основу. Для этого усредните все компоненты основы. Обратите внимание, масло должно быть мягким.
Перелейте смесь в форму и испеките при температуре 220 °С 20 минут. Оставьте до остывания и разделите на три части поперек.
Замочите желатин, используя воду, она должна быть холодной. Нагревайте и помешивайте, всыпьте сахара. Вымешивайте ложкой до растворения кристаллов сахара и желатина.
Превратите белки в воздушную пенку. В отдельной посудине взбейте сгущенку с маслом, оно должно быть мягким.
Соедините белки с желатиновой массой. Введите сливочно-молочную смесь и снова взбейте. Масса немного осядет, но так и должно быть.
На дно емкости уложите основу, а сверху на нее суфле. Одну часть нарежьте кубиками и выложите сверху на белую пасту.
Накройте массу последним коржом и немного прижмите. Поместите изделие на холод на 5 часов.

Торт по ГОСТу

Торт Птичье молоко желейный без выпечки пошагово, с рецептом суфле

Это отличный десерт для детского праздника, который отлично подойдет в летний зной.

Ингредиенты:

Литр сметаны
510 мл молока цельного
45 г желатина
225 г сахарного песка
Одна шоколадка

Рецепт:

Всыпьте желатин в молочко. Поместите массу на огонь и растворите кристаллы.
Превратите кисломолочный продукт с сахаром в пышную пену. Влейте оставшееся молочко и снова поработайте миксером.
Введите желатин и усредните. Разделите пасту пополам. В первую добавьте одну черную шоколадку. Во вторую часть введите ваниль.
Влейте в форму половину шоколадной пасты. Вынесите на балкон на 1-2 часа
Влейте половину белой массы. Точно также поступите с остальными частями. В итоге у вас получится четырехслойный десерт.
Чтобы извлечь его из формы, окуните посудину в горячую воду и переверните ее.

Торт Птичье молоко с манной кашей: рецепт

Это экономный вариант десерта. Вместо белков начинка готовится из манной каши. Вкус каши не ощущается, поэтому никто из гостей не догадается из чего крем.

Продукты для крема:

520 мл молока жирного
3 ложки манной крупы
1 лимон
280 г сливочного масла
215 г сахарного песка

Компоненты для теста:

3 яйца куриных
Сода с уксусом
130 г сливочного масла
215 г сахарного песка
180 г муки пшеничной
30 г перетертых какао бобов

Рецепт:

Усредните все компоненты для основы кроме какао. Когда смесь будет готова, разделите ее на 2 части и в одну введите какао. Испеките по отдельности два коржа и разрежьте каждый еще на 2 части поперек.
Пока выпекаете коржи, приготовьте крем. Сварите манную кашку из сахара, молока и крупы. Дайте ей немного остыть. Введите масло,оно должно быть мягким, и перемолотый лимон вместе с кожицей.
Поставьте субстанцию на 40 минут в холодильник. Он за это время немного загустеет. Смажьте массой каждый корж и соберите торт. Можете облить готовый десерт топленным шоколадом.

Рецепт торта Птичье молоко с лимоном

Изготавливается на яичных белках с лимоном, что придает блюду пикантности.

Продукты для основы:

3 яйца куриных
210 г сахарного песка
160 г сливочного масла без растительного жира
175 г муки пшеничной
Сода с уксусом

Компоненты для крема:

25 г желатина
210 г сливочного масла
215 г сахарного песка
120 г сгущенки
1 лимон

Рецепт:

Усредните все компоненты основы и испеките. Дайте постоять.
В небольшой посудине взбейте 3 белка и введите в них сахар и тертый цитрус с кожицей и мякотью.
Отдельно разотрите сгущенку с маслом и всыпьте желатин в холодную воду. Поставьте его нагревать и растворите.
Соедините белки с маслом и желатином и взбейте до однородности. Поместите корж в форму и вылейте на него крем. Охлаждайте на протяжение 3 часов. Можете полить десерт шоколадом

Торт Птичье молоко шоколадный

В этом десерте начинка готовится с добавлением шоколада.

Компоненты для крема:

100 г сгущенки
2 белка
180 г сливочного масла
25 г желатина
90 г шоколада
30 г перетертых како-бобов
180 г сахарного песка

Для теста:

2 яйца
110 г сахарного песка
110 г муки

Рецепт:

Приготовьте из яиц, муки и сахара тесто. Лучше всего готовить массу по принципу бисквита. То есть отдельно взбивать белки с сахаром, а потом вводить желтки и муку. Испеките корж в духовке до румяного верха.
Для приготовления суфле взбейте белочки с сахаром до стойких пиков. В отдельной посудине миксером взбейте сгущенку с маслом. Растопите шоколадку и введите в масляно-молочную пасту. Всыпьте какао и продолжайте интенсивно усреднять.
По 20 г введите шоколадную смесь в яичную субстанцию. Сверху на остывший корж уложите суфле и полейте растопленным шоколадом. Вынесите на холод застывать.

Торт Птичье молоко на агар-агаре: рецепт

Рецепт десерта отличается от предыдущих, наличием в составе агар-агара. Его используют вместо желатина.

Продукты для коржей:

6 желтков
Стакан сахарного песка
110 г масла
Разрыхлитель теста

Компоненты для суфле:

6 белков
420 г сахарного песка
160 г воды
По 110 г масла и сгущенки
8-10 г агар-агара

Рецепт:

Приготовьте тесто из указанных ингредиентов. Разделите полученный ком на 2 части и раскатайте на пергаменте. Извлеките коржи.
Для приготовления суфле, влейте в емкость воду и всыпьте сахар. Растворите кристаллы. Превратите белки в воздушную массу и понемногу влейте приготовленный сироп. В отдельной посудине замочите агар-агар и введите в яичную пенку.
Превратите масло со сгущенкой в пузырьки и добавляйте маленькими порциями в белковую смесь, продолжая сбивать.
На одну часть положите половину начинки и накройте второй частью теста. Выложите оставшуюся начинку и полейте верх десерта шоколадом.

Этот десерт готовится из бисквитных коржей и с глазурью. Получается очень вкусная сладость.

Продукты для теста:

4 яйца
Стакан сахарного песка
Стакан муки

Компоненты для суфле:

2 яйца
25 г желатина
120 г сахарного песка

Ингредиенты для глазури:

2 ложки какао порошка
110 мл молока цельного
120 г масла сливочного
120 г сахарного песка
Ложка муки пшеничной

Рецепт:

Соедините ингредиенты для основы и испеките бисквит. Оставьте его до полного остывания. Желательно готовить его заранее, чтобы коржи немного зачерствели.
Для суфле два яйца взбейте с сахаром и тонкой струйкой введите растворенный в воде желатин.
Разрежьте пирог пополам и пропитайте каждую часть крепким чаем. Положите основу в емкость, выложенную фольгой. Нанесите на основу суфле и накройте вторым коржом. Выложите остатки суфле.
Для приготовления глазури обжарьте на масле муку и тонкой струйкой влейте молоко до загустения. Введите сахар и перетертые какао-бобы. Проварите 2-3 минуты. Полейте остывшей шоколадной субстанцией десерт и поставьте его на холод на 2-4 часа.

Торт Птичье молоко бисквитный с рецептом коржа и глазури

Торт Птичье молоко с вареной сгущенкой

Это альтернатива традиционному торту. Очень интересный рецепт.

Компоненты для суфле:

410 г вареной сгущенки
Стакан сметаны
2 белка
25 г желатина

Рецепт:

Чтобы ускорить приготовление торта, приобретите готовый бисквит.
В посудине замочите желатин в воде, она должна быть холодной. Растворите постепенно нагревая.
Взбейте белки до стойких пиков и тонкой струйкой влейте желатин. Сметану взбейте со сгущенкой. Влейте белки и снова взбейте. Карамелька очень сладкая, дополнительно подслащать не нужно.
Залейте корж в емкости массой для суфле. Поставьте на холод на 5 часов. Можете украсить фруктами или шоколадом.

На диете Дюкана разрешено употреблять только белковые продукты и овощи. Но при правильном подборе продуктов, можно даже испечь торт.

Для теста:

2 ложки овсяных отрубей мелкого помола
Заменитель сахара
2 желтка
Разрыхлитель теста

Для суфле:

25 г желатина
2 белка
Заменитель сахара

Рецепт:

Усредните компоненты теста и испеките корж.
Замочите желатин и растворите его в микроволновке. Взбейте белки с заменителем сахара и введите желатин.
Вылейте суфле на корж, предварительно поместив его в форму. Дайте постоять на холоде 3 часа.

Торт Птичье молоко диетический по-Дюкану

Рецепт торта Птичье молоко в мультиварке

Мультиварка – помощница современной хозяйки. С ее помощью можно испечь бисквит и приготовить вкусный торт.

Продукты для теста:

4 яйца
Стакан сахарного песка
240 г муки пшеничной

Для суфле:

По 110 г сгущенки и сливочного масла
2 яйца
115 г сахарного песка
25 г желатина

Рецепт:

Приготовьте из указанных ингредиентов тесто. После этого смажьте форму маслом и вылейте тесто. Выпекайте в режиме «Выпечка» 60 минут. После истечения времени еще 10 минут не открывайте крышку, чтобы основа не опала.
Замочите желатин в воде, а потом растворите на медленном огне. Превратите яйца с сахаром в пышную пену и введите желатин.
Смешайте масло со сгущенкой. Введите небольшими порциями в белковую массу.
Вылейте суфле на корж, предварительно уложив его в разъемную форму. Поставьте на холод на 20 минут.

Форма и украшение торта Птичье молоко: фото

Украшения торта Птичье молоко может быть разным. Часто в качестве декора применяют шоколадную глазурь, белковый или масляный крем. Форма торта тоже может быть разной. Это многоярусные десерты или простые тортики в форме сердца. Нередко применяют мастику, но это дело довольно кропотливое. И не все любят вкус такого декора. Форма и украшение торта

Сегодня выполняю первый заказ - делюсь с вами рецептом классического торта Птичье молоко по ГОСТу. Между прочим, готовила его впервые, хотя желание сделать ту самую, правильную Птичку у меня копилось и приумножалось уже долгие годы. Как оказалось, в приготовлении этого восхитительного торта с белоснежным упругим суфле, тонкими кексовыми коржами и шоколадной глазурью нет ничего сложного. Придерживаясь рецепта, вы тоже с легкостью повторите процесс и искренне порадуетесь желаемому результату.

Не буду долго углубляться в историю этого знаменитого и популярного (и по сей день, кстати) торта. Лучше расскажу вам немного о сути его приготовления. Сегодня можно найти самые разные рецепты торта Птичье молоко - его готовят даже на манке, при этом некоторые кулинары используют желатин вместо агар-агара, добавляют огромное количество куриных яиц. Коржи, которые в оригинале готовятся на сдобно-сбивном (кексовом) тесте, заменяют бисквитом.

Между тем, в составе настоящего торта Птичье молоко должно быть белоснежное суфле, которое делается на основе хорошо взбитых яичных белков, заваренных горячим сиропом на агар-агаре. Туда же добавляется крем из сливочного масла и сладкой сгущенки - именно он делает суфле сливочным и нежным.

Чтобы торт Птичье молоко по ГОСТу и у вас получился с первого раза, я намеренно сделала очень большое (40 штук) количество шагов. Не пугайтесь - так будет проще и легче, когда наглядно все можно посмотреть и почитать в деталях. Чуть не забыла сказать еще вот о чем: в этом торте используется просто огромное количество сахара - 560 граммов. При желании вы можете попробовать его сократить, но, откровенно говоря, я не пробовала и даже не буду пробовать. Да, готовый торт (весом примерно 1 кг 400 граммов) получается сладким, даже очень сладким. Хотя дети в один голос сказали, что им меньше сахара точно не нужно. Не удивительно, они же те еще сладкоежки. Просто кушайте тортик маленькими кусочками с несладким чаем или кофе - тогда будет полная гармония.

Ингредиенты:

Тесто для коржей:

Суфле:

Шоколадная глазурь:

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт классического торта Птичье молоко входят вполне доступные ингредиенты (ну, если только с агаром могут возникнуть проблемы в приобретении). Для коржей возьмем пшеничную муку высшего сорта, два крупных куриных яйца (у меня весом 60 граммов), сахарный песок, сливочное масло и щепотку ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара). Для суфле нам понадобится много сахарного песка, 2 яичных белка (у меня общим весом 70 граммов, поэтому, если у вас яйца мелкие, берите 3 белка, не ошибетесь), питьевая вода, сливочное масло, сгущенное молоко с сахаром, сок лимона (в оригинале используется 0.5 чайной ложки лимонной кислоты) и агар-агар. Наконец, шоколадную глазурь приготовим из темного шоколада и сливочного масла. Для покрытия достаточно 75 граммов шоколада, но я использовала 90 граммов, чтобы дополнительно нарисовать узоры.

Итак, весь процесс приготовления этого вкусного домашнего торта разобьем на несколько этапов. Вначале испечем коржи, потом сделаем суфле и, наконец, зальем готовый торт шоколадной глазурью. Первым делом нужно замочить в 160 миллилитрах холодной воды 4 грамма агар-агара (это 2 чайные ложки без горки, то есть под нож). В оригинале нужно 140 миллилитров воды, но я добавила еще 20 миллилитров, чтобы немного облегчить тортик. Оставим замоченный агар на столе примерно на час.

Тем временем подготовим два листа пергаментной бумаги, на которых нужно карандашом начертить круг по диаметру формы для выпечки. У меня 20 сантиметров, но вы можете взять и больше - тогда торт будет шире, но при этом ниже. Выпекать коржи будем на этих листах, только не забудьте их перевернуть, чтобы рисунок был с другой стороны.

Теперь займемся приготовлением теста для нашей Птички, при этом в процессе можете сразу включить греться духовку на 200 градусов (тесто делается очень быстро). Для этого в подходящую посуду кладем 100 граммов размягченного сливочного масла (буквально за час-полтора достаньте его из холодильника).

Взбиваем все миксером или венчиком несколько минут, чтобы масло с сахаром превратились практически в крем. Затем по одну вмешиваем в масляную основу куриные яйца, продолжая взбивать.

Когда получится однородная смесь, насыпаем 140 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта. Остается лишь вмешать ее, чтобы получилось однородное тесто.

По консистенции такое тесто напоминает тесто для кексов (коим, по сути, и является). Оно отлично держит форму, не растекается - как густая сметана.

Размазываем тесто по диаметру начерченного круга (можно немного не доходить до края, так как в процессе выпечки тесто немного расползется). Если у вас нет лопатки, размазывайте ложкой. Старайтесь, чтобы высота заготовки была одинаковой - тогда в готовом торте коржи будут симпатичнее выглядеть.

Поочередно выпекаем коржи при 200 градусах около 8-9 минут каждый. Вообще, в разных источниках пишут разную температуру (вплоть до 230 градусов), но лично мне кажется, что 200 градусов - идеально.

Еще теплые коржи обрезаем ножом по линиям, которые мы заранее начертили карандашом. Тут небольшой нюанс: если вы хотите, чтобы в готовом торте Птичье молоко коржи выглядывали из суфле (сбоку), обрезайте ровно по линиям. Если вам больше нравится, чтобы их не было видно (сбоку только белоснежное суфле), обрезайте на 1 сантиметр меньше линий. Думаю, куда девать обрезки, советовать не нужно - желающих их мгновенно скушать найдется немало. Даем коржам полностью остыть (это произойдет очень быстро, так как коржи тонкие).

Дальше переходим к приготовлению суфле для торта. Для этого сначала сделаем масляный крем на сгущенке, который будем потом добавлять в белково-сахарную основу. Для этого в небольшую миску кладем 200 граммов мягкого сливочного масла (его тоже заранее достаем из холодильника) и туда же наливаем 100 граммов сгущенного молока.

Взбиваем все миксером на высокой скорости до тех пор, пока не получится полностью однородный, гладкий, пышный и блестящий крем. Минуты 4-5 вполне хватит взбивать - пусть пока ждет своей очереди на столе.

Вспоминаем, что замачивали агар-агар. Ставим кастрюльку на средний огонь и, периодически помешивая, даем жидкости закипеть.

Теперь сразу засыпаем все 460 граммов сахара - только когда агар-агар полностью растворится, иначе суфле может не застыть. Может показаться, что жидкости по отношению к сахару слишком мало, но это не так - все прекрасно растворится.

Ждем, когда сахар полностью разойдется, даем смеси закипеть, постоянно помешивая. Теперь важно не просчитаться и сварить правильный сахарный сироп. Для этого можно воспользоваться кулинарным термометром и варить сироп, пока его температура не достигнет 110 градусов. У меня такого девайса нет, поэтому я научилась определять готовность на глаз. На огне чуть ниже среднего варю сироп 8-9 минут после его закипания (уже с сахаром).

Пробой на готовность может служить тонкая нить, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа. Или мягкий шарик: капельку горячего сиропа помешаем в миску с ледяной водой. Если из сиропа можно скатать мягкий шарик, который хорошо держит форму, сироп готов. Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу остыть 3-4 минуты (нужно, чтобы его температура упала до 80 градусов, но не ниже (сироп начнет очень быстро густеть).

Начинаем взбивать их на невысокой скорости, а когда белки помутнеют и образуется легкая пенка (спустя примерно 30 секунд), наливаем чайную ложку лимонного сока (или кладем 0.5 чайной ложки лимонной кислоты). Не прекращая взбивания, постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной и добиваемся пышности белков. Масса должна хорошо держать форму и не двигаться (как для безе).

Постепенно вы увидите, как масса сильно уплотнится и хорошо увеличится в объеме. По консистенции она напоминает основу для домашнего зефира - такая же густая и устойчивая.

Не останавливая миксер (я останавливаю, исключительно чтобы успеть сделать фото), частями вводим в белковую основу масляный крем. Только вмешивать его нужно быстро и на самой маленькой скорости.

Как только увидели, что весь крем вмешался, сразу же прекращайте взбивать. Дело в том, что дальше суфле будет густеть и его будет сложно выкладывать в форму. В данном случае масса лениво стекает с венчика широкой лентой.

Получается очень даже приличное количество вкуснейшей сливочно-белковой основы для торта Птичье молоко. Работаем быстро, так как она начнет стремительно остывать (агар стабилизируется уже при 40 градусах).

Заливаем корж половиной суфлейной массы. Если перебьете ее, будете не заливать, а выкладывать ложкой из-за густоты.

Заливаем корж второй половиной суфлейной массы. В конце она уже начнет густеть и может лечь не совсем ровно.

Для этого быстро вращаете форму двумя руками, не отрывая ее от стола. Суфле под собственным весом разравнивается. Ставим форму с тортом в холодильник, чтобы верх суфле схватился и не был липким. У меня тортик провел в холоде около получаса - суфле успело схватиться, чтобы его можно было покрыть шоколадной глазурью. Если вы не торопитесь, дайте заготовке хорошенько охладиться (пару часов хватит).

«Все есть у богатого, опричь птичьего молока», - гласит русская народная пословица, но в 60-х годах двадцатого века, благодаря стараниям советского кондитера В. Гуральника, «Птичье молоко», ставшее тортом, было доступно для людей любого достатка. Правда, часто этот десерт так и оставался недостижимым из-за невозможности производств удовлетворить растущий спрос. Поэтому хозяйки пытались повторить на своих кухнях вожделенный торт «Птичье молоко». Так появились разные вкусные его вариации.

Это классическое исполнение торта, за которым выстраивались долгие очереди у кондитерских. Но теперь доступное пошаговое описание рецептуры позволяет приготовить это лакомство на своей домашней кухне.

Для любимого многими с детских лет десерта, согласно с требованиями ГОСТа, для двух фирменных коржей надлежит подготовить:

пару крупных яиц;
100 г масла пожирнее;
100 г мелкого сахара;
10 г ванильного сахара;
160 г высшего сорта муки.

Пропорции продуктов для создания легчайшего и мягкого суфле с тонким молочным ароматом:

450 г сахарного песка;
210 мл воды (140 из них – для сиропа и 70 – для замачивания желатина);
25 г желатина;
3 белка куриных яиц;
100 г сгущёнки (не вареной);
200 г масла;
4 г ванилина;
3 г лимонной кислоты.

Традиционное украшение – шоколадная, глянцевая, блестящая глазурь готовится из:

100 г темного шоколада;
50 г сливочного масла.

Как воссоздать торт «Птичье молоко» по ГОСТу с желатином:

Сначала нужно испечь два коржа диаметром 24-25 см из песочного теста. С помощью миксера взбить мягкое масло с сахарным песком и ванильным сахаром. Масса должно побелеть, увеличится в объеме, а крупинки сахара полностью разойтись.
После этого по одному вмешать в массу яйца и муку. Готовое тесто собрать в колобок, которому стоит дать 15-20 минут на отдых. Затем раскатать на пергаменте коржи нужного диаметра, испечь их при 230 градусах 10-12 минут и остудить, не снимая с бумаги.
Теперь можно заняться приготовлением суфле. Сначала нужно замочить в воде желатин. Из сахара и воды сварить сироп, который будет тянуться с ложки тонкой ниточкой.
Пока приготовленный сироп будет остывать (его температура должна опуститься до 60 градусов), сливочное масло кремовой консистенции взбить со сгущенкой. То же проделать с яичными белками в отдельной посудине. Немного лимонной кислоты и ванильного сахара помогут быстрее получить устойчивые пики с приятным ароматом.
Соединяем компоненты суфле. Сначала к белкам понемногу вливаем сироп, не прекращая взбивать их, следом - прогретый до жидкого состояния без крупинок желатин. Последним вмешиваем лопаткой масляный крем со сгущенкой.
На дно формы с разъемными бортами подходящего диаметра следует уложить один песочный корж, по нему равномерно распределить половину суфле, накрыть другим коржом, на который переложить оставшуюся порцию нежной массы. Убрать десерт на 3-4 часа в холодильник.
Когда суфлейная масса хорошо «схватится» и застынет, останется только полить десерт сверху растопленным шоколадом со сливочным маслом.

Дайте глазури застыть, извлеките торт из формы и подавайте.

Простой рецепт без выпечки с вареной сгущенкой

Для любого торта требуется испечь коржи, но данный десерт позволяет этот момент обойти, приготовив «Птичье молоко» без выпечки. Бисквитную основу можно приобрести в магазине в виде готовых коржей, а песочную сделать по предложенному далее способу.

Суфле можно сделать по классическому рецепту или использовать карамельный вариант с вареной сгущенкой. Можно украсить десерт консервированными и свежими фруктами, которые придадут изящную кислинку, уравновесив сладость суфле.

Песочная основа торта готовится из:

200 г песочного печенья;
100 г масла.

Для карамельного суфле понадобятся:

370 г вареной (можно домашней) сгущенки;
200 г сметаны 20% жирности;
вдвое меньше сливочного масла;
20 г желатина;
5 белков.

Украсят десерт:

400 г консервированных или свежих ягод и фруктов по вкусу;
1 упаковка желе для торта.

Алгоритм приготовления:

В блендере или кухонном комбайне перебить в маслянистую крошку песочное печенье с мягким сливочным маслом. Утрамбовать полученную массу на дно разъемной формы и поставить в холодильник.
Сгущенку взбить с маслом мягкой кремовой консистенции. Подготовить желатин: дать ему напитаться водой (пропорции 1:3) и нагреть до жидкого состояния. Ложку крема из сгущенки положить в горячий желатин, размешать и ввести в общую массу крема.
Хорошенько вспенить белки и смешать с основой из вареной сгущенки. Распределить суфле на основе из песочного печенья, разровнять и выдержать ночь (не меньше 8-12 часов) на полке холодильника.
Разложить ягоды-фрукты на застывшем лакомстве и залить их сверху желе для торта, приготовленным в соответствии с рекомендациями на упаковке. Как только желе застынет, аккуратно отсоединить борта разъемной формы от десерта и переложить его на блюдо для подачи. Карамельная птичка, как еще называют этот вариант торта, готова «лететь» на стол.

Если не удалось купить желе для торта, его можно приготовить самостоятельно, смешав желатин, сахар и воду в пропорции 1:1:3. После набухания желатина, смесь нагреть до жидкого состояния и полить ею фрукты на торте.

На основе творога

Чтобы приготовить нежный вариант «Птичьего молока» на основе творога, тоже не потребуется включать духовку. Важный момент этого рецепта: творог следует выбирать нежным, пастоподобным, без крупинок. Для надежности, его лучше перебить до искомой консистенции в блендере.

Десерт состоит из трех слоев. Для первого нужно взять:

100 г темного шоколада;
столько же масла;
100 г сухих шоколадных завтраков в шариках (например, «Несквик»).

Второй слой творожного суфле готовится из:

500 г творога;
по 200 г сахара и жирных сливок;
40 г желатина;
100 мл воды;
ванилин по вкусу.

Заключительный слой – шоколадная глазурь состоит из:

140 мл воды;
130 мл сливок;
180 г сахара;
60 г какао-порошка;
10 г желатина;
20 мл воды.

Ход работы:

Топим шоколад и масло до текучего состояния, всыпаем в него хрустящие шарики сухого завтрака, перемешиваем и выкладываем ровным слоем на дно смазанной растительным маслом разъемной формы. Отправляем в холод, чтобы слой схватился.
Подготовить желатин: дать ему набухнуть и распустить в микроволновке или на паровой бане. Сливки взбить с сахаром и творогом в пышную массу, добавить ванилин и ввести подготовленный желатин. Выложить получившееся суфле поверх первого слоя. Снова убрать в холод.
Когда суфле «схватится», соединить в одной кастрюльке все ингредиенты глазури, кроме желатина и воды. Его замочить отдельно. Варить глазурь на медленном огне 10 минут. Затем дать постоять еще столько же, сняв с огня.

Осталось переложить разбухший желатин в глазурь, перемешать ее до однородности и полить готовой массой десерт сверху.

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Для муссовых и суфлейных десертов используются два основных загустителя – желатин и агар-агар.

Последний продукт из морских водорослей позволяет получить более стабильные структуры, поскольку он застывает уже при сорока градусах.

Это и другие его свойства вносят некоторые изменения в общую технологию приготовления.

Чтобы желтки яиц, используемых для суфле, не пропали, в качестве основы торта лучше испечь бисквитный корж, взяв для него:

7 желтков;
120 г сахара;
100 г сливочного масла;
5 г ванильного сахара;
5 г разрыхлителя;
160 г муки.

В состав суфле входят:

7 белков;
3 г лимонной кислоты;
250 г сахара;
250 г сгущенного молока;
170 г сливочного масла;
10 г агар-агара;
100 мл воды.

Продуктовый набор для шоколадной глазури будет следующим:

200 г горького шоколада;
30 г сливочного масла;
200 г сливок.

Торт «Птичье молоко» с агар-агаром готовится следующим образом:

Желтки для бисквита взбить до состояния светлого крема с сахаром (в том числе ванильным), добавить к полученной массе очень мягкое сливочное масло, снова взбить все вместе. Затем просеять муку и разрыхлитель, вымешать тесто лопаткой и испечь из него бисквит диаметром 26 см в течение 20 минут при 200 градусах.
Влить к агар-агару теплую воду и дать постоять четверть часа, затем всыпать сахар и уварить сироп до температуры кипения.
С лимонной кислотой взбивать белки до стабильной и плотной пены, влить в нее горячий сироп, не останавливая взбивание. На средней скорости вмешать очень мягкое кремовое масло и сгущенку.
Распустить бисквит вдоль на 2 пласта. Уложить один на дно формы, залить половиной суфле, прикрыть вторым коржом, сверху – снова суфле. Разровнять поверхность десерта и убрать его на три часа в холодильник.
Небольшие кусочки шоколада и сливочное масло залить нагретыми до кипения сливками. Размешивать массу, чтобы она стала гладкой и однородной. Потом вылить глазурь на застывшее суфле и вернуть торт в холодильник, пока она не «схватится».

Шоколадный десерт

Когда хочется разнообразия, можно приготовить шоколадный вариант «Птичьего молока» на агар-агаре и вареной сгущенке. Торт получится необычным, но очень вкусным.

Для небольшого (20-21 см) бисквита надлежит подготовить:

2 яйца;
75 г сахарного песка;
90 г муки.

Чтобы приготовить шоколадное суфле, нужно взять:

8 г агар-агара;
140 мл воды;
300 г сахара;
200 г сливочного масла;
100 г сгущенного молока вареного;
2 белка;
70 г шоколада темного;
50 г какао-порошка.

Дополнительно понадобится 100 г молочного или темного шоколада для оформления торта.

Последовательность действий:

Из яиц и сахара сделать сладкую пену, вмешать просеянную муку и приготовить бисквит. Как и в предыдущих рецептах, его нужно разрезать на 2 более тонких коржа.
Для суфле мягкое масло взбить со сгущенкой, растопленным шоколадом и какао-порошком. Из агар-агара, сахара и воды сварить сироп. Когда он достигнет 110 градусов, снять его с огня и дать чуть-чуть остыть.
Белки взбить в устойчивую пену, не останавливая работу миксера, влить сироп и вмешать крем на сгущенке.
Борта разъемной формы или кольца для сборки десертов выстелить ацетатной пленкой, на дно уложить один корж, на него всю массу суфле, разровнять и прикрыть вторым коржом. Отправить все на один час в холод.
В качестве декора нанести поверху сеточку из растопленного шоколада. Перед подачей извлечь торт из формы.

Вариант бисквитного лакомства

Суфле прекрасно сочетается не только с песочными коржами, но и с бисквитной основой.

Такой вариант «Птичьего молока» можно без проблем приготовить и в духовом шкафу, и в мультиварке. Последний гаджет поможет получить идеальный бисквит даже начинающей хозяйке.

Итак, для бисквитного коржа нужны:

3 куриных яйца;
120 г сахара;
120 г муки.

Для крема-суфле на заварной основе следует взять:

7 яиц;
200 г сахара;
160 мл молока;
20 г муки;
180 г сливочного масла;
30 г желатина;
100 мл воды;
1 г ванилина.

Чтобы сделать глазурь для украшения торта потребуются:

100 г темного шоколада;
15-20 г сливочного масла;
60 мл вскипевшего молока.

Этапы приготовления десерта:

Десять минут миксером на средней скорости взбиваем яйца с сахаром, пока пространство, занимаемое ими в посудине, не увеличится минимум в три-четыре раза. Просеять к яичной пене муку, осторожно вмешать ее лопаткой или ложкой.
Испечь бисквит в духовке или мультиварке в режиме «Выпечка» 45-60 минут. Из готового коржа сделать два более тонких пласта после полного остывания.
Для суфлейной начинки разделить белки и желтки. Последние растереть с половиной сахара, влить к ним молоко, просеять муку и, помешивая, уварить до густоты. Этот процесс также можно осуществить в мультиварке (опция «Мультиповар», 100 градусов, четверть часа).
Дать остыть заварной основе до 20-27 градусов, добавить к ней ванилин и взбить с мягким сливочным маслом. Желатин залить рецептурным количеством воды и после набухания прогреть до состояния однородной жидкости.
В крепкую пену с оставшимся сахаром взболтать белки, вмешать в них распущенный желатин и заварную основу.
В мультикастрюлю выложить половину суфле, на нее - тонкий бисквитный корж, сверху - вторую часть крема и все это накрыть другим коржом. Убрать десерт на 3-4 часа в холод.
После застывания погрузить чашу мультиварки в горячую воду на 1-2 минуты. Теперь можно аккуратно извлечь из нее торт.
Разломанную на мелкие кусочки плитку шоколада и масло залить кипящим молоком, перемешать до гладкого состояния. Полить этой помадкой выпечку. После застывания десерт готов к подаче.

При нарезании торта «Птичье молоко» глазурь из шоколада часто ломается и крошится некрасивыми кусочками, чтобы этого не случилось, резать десерт следует сухим горячим ножом.

С манкой и лимоном

Рецепт торта «Птичье молоко» с манкой и лимоном был очень популярен во времена тотального дефицита, но и сейчас, когда без труда можно найти в ближайшем магазине все составляющие даже для самого изысканного десерта, его однозначно стоит попробовать. Поскольку при всей своей простоте, торт действительно вкусный.

Перечень необходимых ингредиентов:

450 г сливочного масла (150 г – для коржа, 300 г – в крем);
620 г сахара (200 г – в тесто, 300 г – в крем и 120 г – в глазурь);
100 г какао-порошка (40 г – в бисквит, 60 г – для шоколадной глазури);
5 г разрыхлителя;
2 яйца;
160 г муки;
250 мл молока;
30 г манной крупы;
1 лимон;
90 г сметаны.

Печем пошагово торт с манным суфле:

Подготавливаем шоколадное кексовое тесто для бисквитной основы. Яйца с белым кристаллическим сахаром превращаем в стабильную пену. Мягкое масло немного взбиваем для большей пышности. Аккуратно соединяем гоголь-моголь из яиц и сахара со взбитым маслом.
Проявив всю свою сноровку и предельную осторожность, чтобы масса не опала, пробуем ввести к жидкой составляющей смесь из просеянных сыпучих компонентов (мука, какао и разрыхлитель).
Из теста, которое получилось в результате, следует испечь один высокий корж при 180 градусах. Продолжительность термической обработки – 20 минут.
Проварить 10–15 минут лимон в горячей воде, чтобы ушла вся горечь. Затем разрезать его на дольки, выбрать косточки и перекрутить в кашицу в блендере или мясорубке.
Из молока, сахара и манной крупы приготовить густую кашу, которую следует быстро остудить на ледяной бане. В остывшую манку добавить лимон и мягкое масло, миксером перемешать все вместе в воздушный суфлейный состав.
Бисквит распустить на два одинаковых коржа, между которыми поместить суфле из манной каши. Поверху торт облить глазурью из прогретых в одной емкости сахара, какао-порошка и сметаны.

Одна из легенд повествует о том, как райские красивые птицы вскармливали птенчиков своим нежнейшим «птичьим» молоком. Это конечно, сказка, но вот классический десерт «Птичье молоко» – это настоящее волшебное лакомство. Тонкий корж, нежное суфле и вкусная шоколадная глазурь.

Любители торта «Птичье молоко» часто жалуются, что лакомство уже не то, что раньше. Что поделать, времена изменились, рецептура усовершенствовалась.

Если ваша кухня оборудована миксером, приготовить торт будет несложно.

Для готовки этого десерта вам потребуется:

сахар мелкий – 8 ст.л;
яйцо крупное – 7 штук;
немного ванильного сахара;
40 г желатиновых гранул;
200 мл молока;
мука – 160 г;
разрыхлитель для теста;
150 г масла (размягченного);
2 шоколадки;
молоко цельное «сгущенное» - 100 г.

На приготовление потребуется: 1 час. В одной порции 100 г: 399 ккал.

Как делать:

Классический вариант пошагово

В основе этого лакомства лежит крем, приготовленный из взбитых белков, заваренных сладким сиропом.

Ингредиенты:

для глазури: две плитки темного шоколада.

Для коржа:

мука – 160 г;
45 г масла;
яйцо отборное – 2 шт;
сахара – 100 г.

Для нежного крема:

10 ст. л. сахара;
3 белка;
8 ст. л. масла;
20 г желатина;
2 г кислоты «лимонной»;
100 г «сгущенного» цельного молока.

Требуется затратить: 2,5 часа. Одна порция 100 г: 415 ккал.

Как сделать классический торт-суфле «Птичье молоко»:

Шаг 1. Желатин замочите согласно инструкции на пакете.

Шаг 2. Для приготовления теста разотрите сливочное масло с сахарным песком. Добавьте куриные яйца, перемешайте и введите пшеничную муку. По консистенции у вас получится смесь, напоминающая густую сметану.

Шаг 3. Стандартный противень застелите промасленной кулинарной бумагой. Вылейте тесто, его слой примерно 0,5 см.

Шаг 4. Выпекайте в разогретом духовом шкафу минут семь. Готовый корж остудите, вырежьте из него два квадрата или прямоугольника.

Шаг 5. Сварите сироп: в кастрюле соедините сахарный песок с водой, на слабом огне при постоянном помешивании нагревайте, доведите до кипения, всыпьте лимонку. Варите, пока сахарный сироп не приобретет тягучесть. Примерно 40 мин. Для проверки зачерпните ложкой сироп, поднимите ее, если нитка сиропа не обрывается, значит все нормально, можно добавить желатин и размешать. Как только масса начнет густеть, уберите с огня.

Шаг 6. Сделайте крем: взбейте миксером белки в пышную пену, затем тонкой струей вливайте сироп, продолжая миксером взбивать. Оставьте полученную массу минут на пять при комнатной температуре. Масло сливочное слегка взбейте, добавьте сгущенное молоко, вновь перемешайте. Эту смесь отправьте к белкам.

Шаг 7. Разъемную форму без донышка поставьте на лист кулинарной бумаги, подложив широкую разделочную доску. Уложите корж в форму, сверху залейте суфле, оставив для второго коржа 100 грамм. Положите следующий корж, сверху распределите оставшееся суфле. Остудите в холодильнике.

Шаг 8. Самая тонкая операция – аккуратно приготовьте шоколадную глазурь на водяной бане. Следите, чтобы у воды не было ни одного шанса попасть в шоколад и испортить глазурь.

Шаг 9. Достаньте из холодильника торт, облейте глазурью. Не забудьте его снова отправить в холодильник.

Шаг 10. С готового десерта снимите разъемную форму. По желанию украсьте шоколадом или сливочным кремом. Торт подавайте на стол сразу, тогда суфле будет нежным, если выдержать его в холодильнике сутки, то прослойка станет пористой.

Торт «Птичье молоко» с творогом и желатином

Хочется чего-то легкого и необычного? И такой рецепт есть. Ягоды, воздушный творожный крем и тонкое тесто – все для изысканного чаепития.

Ингредиенты:

сливочное масло – 80 г;
натуральный мед – 8 столовых ложек;
любое рассыпчатое печенье – 250 г;
гранулированный желатин – 20 г;
апельсиновый сок – 3 столовые ложки;
жирная творожная масса – 0,6 кг;
жирные сливки – 200 мл;
свежая малина – 200 г;
5 маленьких веточек мяты.

Время на готовку: 1 час. Калорийность на 1 порцию 100 г: 400 ккал.

Приготовление:

На слабом огне растворить гранулы желатина в соке из апельсина. Измельчить в чаше блендера печенье, добавить 70 г размягченного масла, три столовых ложки меда и вымешать до однородности;
Разъемную форму для торта смазать оставшимся сливочным маслом, выложить в нее полученную смесь, придавить ко дну при помощи ложки. Убрать в холодильник;
Творожную массу размять лопаткой. Сливки взбить миксером и ввести их в творог, добавить оставшийся мед;
Выбрать самую красивую малину для украшения десерта. Остальные ягоды слегка размять и соединить с творожным кремом, затем ввести желатин;
На корж выложить творожное суфле, разровнять. Поставить для застывания в холодильник;
Готовый десерт украсить малиной и мятой.

Простой рецепт лакомства с манной крупой

Для крема предлагаем использовать кашу из манной крупы. Вроде бы совершенно незамысловатый ингредиент, но манка может порадовать новым вкусом, стоит прибавить к ней лимонную цедру и сок.

Ингредиенты:

4 яйца;
разрыхлитель + стакан муки + 30 г какао;
мелкий сахарный песок – 200 г;
1 щепотка поваренной соли;
8 ст.л. размягченного масла.

сахарный песок – 150 г;
250 г растопленного масла;
1 небольшой лимон;
700 мл молока;
5 ст.л. крупы манной;

Шоколадная глазурь:

сметана и сахар – по 4 ст.л;
масло и какао – по 3 ст.л.

Понадобится время: 1,5 часа. Ценность 1 порции 100 г: 418 ккал.

Как готовить торт «Птичье молоко» с манкой:

Взбейте желтки миксером до образования пышной светлой массы. Продолжайте взбивание, добавив сахар, соль. Затем увеличьте на миксере скорость и вводите по одному яичному белку;
Духовой шкаф заранее разогрейте до 180. Муку и разрыхлитель соедините, добавьте мягкое масло и размешайте до однородности. Добавьте взбитые яйца, еще немного перемешайте и разделите массу пополам. Одну часть смешайте с какао;
Разъемную форму хорошо смажьте кусочком масла, выложите в нее коричневое тесто и отправьте в горячую духовку на 7-10 мин. Точно также выпекайте светлый корж;
Самый ответственный момент во всем рецепте – крем. В горячее молоко всыпьте манную крупу, добавьте сахар. Варите до густоты. Пока будете взбивать другие компоненты для крема, каша полностью остынет;
На мелкой терке натрите лимонную цедру, из ½ плода отожмите сок. Размягченное масло взбейте миксером. Добавьте цедру и сок, продолжая взбивать. Добавьте манную кашу и вымешайте массу в однородный пышный крем;
В форму с высокими бортиками выложите шоколадный корж, сверху на него весь крем, разровняйте. Придавите крем светлым коржом. Форму оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на всю ночь;
Для глазури сметану перемешайте с рекомендованными ингредиентами. При щадящем нагреве глазурь приобретет особенную консистенцию, станет нежной и блестящей;
Торт выньте из холодильника, снимите форму. На готовый десерт тонким слоем выложите шоколадную глазурь, разровняйте и отправьте в холодильник еще на полчаса, чтобы глазурь хорошо застыла.

Конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях

Самое приятное в приготовление домашних конфет «Птичье молоко» то, что мы обходимся без теста.

Ингредиенты:

яичные белки – 7 шт;
чистая вода – 250 мл;
пакетик желатина – 40 г;
любой горький шоколад – 200 г;
размягченное масло – 180 г;
ванильный сахар – по вкусу;
мелкий сахар – 125 г.

Требуется на готовку: 1 час 20 мин. В 100 г конфет: 350 ккал.

Руководство по готовке:

Желатин залейте водой. Примерно через полчаса поставьте его на плиту, при постоянном помешивании доведите до кипения. Остудите.
Миксером взбейте белки в пышную массу. Добавьте 125 грамм мелкого сахара. Немного увеличьте скорость миксера и вымешайте смесь до однородности. Продолжая взбивать, влейте желатиновую жидкость;
Из шоколада и сливочного масла приготовьте глазурь на водяной бане. Для этого сложите их в небольшую емкость, поставьте ее в глубокую кастрюлю, залитую горячей водой на половину высоты емкости, отправьте на плиту на 15 мин.;
В невысокую форму выложите часть шоколадной глазури и отправьте в холодильник минут на пятнадцать. Выньте форму из холодильника, выложите на глазурь крем-суфле и разровняйте. На него тонким слоем выложите оставшуюся шоколадную массу, разровняйте и уберите на полку холодильника еще на 30 минут;
Когда все слои хорошо застынут, можете нарезать конфеты любой формы, какая вам нравится.

«Птичье молоко» с клубникой

Непременный участник современных рецептов «Птичьего молока» - свежая клубника. Вкус у нее яркий, и крему она придает ароматную ягодную ноту. И, конечно, красный цвет, благодаря которому десерт смотрится особенно аппетитно.

Вам потребуется для коржей:

яйцо куриное – 7 штук;
мука высшего сорта – 150 г;
крахмал картофельный – 50 г;
сахар мелкий – 150 г;
ванилин – 5 г.

Требуется для крема:

сливки – 300 мл;
стакан свежей клубники;
йогурт натуральный – 100 г;
желатин – 1 пакетик.

Требуется для украшения:

свежая клубника – около 100 г;
листья мяты – 1 горсть;
2 ст. л. сахарной пудры.

Вам понадобится: 2 часа. Энергетическая ценность 100 г: 405 ккал.

Рецепт пошагово:

Духовку заранее разогрейте до 180 ºC. Взбейте желтки миксером до светлого цвета. Добавьте мелкий сахар, крахмал и муку, не переставая взбивать. Немного увеличьте скорость миксера и введите постепенно белки, вымешайте тесто в однородную массу;
Смажьте кубиком масла подходящую форму, выложите в нее бисквитное тесто и отправьте в духовку. Готовую основу не сразу доставайте, дайте постоять в отключенной духовке минут десять. Бисквит выньте и разрежьте на две равные половинки;
Для крема: замочите желатин по инструкции на упаковке. Сливки взбейте миксером. В обязательном порядке добавьте йогурт, перемешайте и аккуратно влейте разбухший желатин, добавьте кусочки клубники;
Первый корж положите на плоское блюдо, выложите сверху крем, разровняйте. На суфле положите второй корж, слегка придавите. Поставьте десерт в холодильник, чтобы он хорошо застыл;
На готовый торт «Птичье молоко» выложите кусочки свежей клубники, украсьте сахарной пудрой и листочками мяты.

Маленькие хитрости

Коржи, перед тем как залить кремом, можно сбрызнуть любым сливочным ликером. Кстати, в крем тоже можете добавить столовую ложку ликера, чтобы вкус суфле не был монотонным.

В крем обязательно добавляйте желатин, если нет гранул – берите пластины, результат будет тот же. Густую шоколадную глазурь можно развести, добавив кусочек сливочного масла.

Яичные белки, которые надо взбить в пышную массу, обязательно охладите. Важно, чтобы посуда была фарфоровой. Венчик должен быть абсолютно чистым, даже маленькая капелька жира испортит пену. Укрепит ее щепотка поваренной соли, введенная в белки.

Еще один подробный рецепт вкусного лакомства - в следующем видео.

Классический торт «Птичье молоко» по ГОСТу в домашних условиях

Всем известный и полюбившийся десерт — торт Птичье молоко. Еще в советские времена за ним выстраивались целые очереди, а рецепт хранился в строгой секретности. Да и куда же без секретного ингредиента, который на те времена использовался только в пищевой промышленности и не был доступным для обычных смертных. В домашних условиях торт готовили и с желатином, и с манкой, но суфле сильно отличалось от оригинального. Так вот, тот главный секретный ингредиент — агар-агар, и сегодня его можно найти в больших супермаркетах и у продавцов специй на рынке. Самый правильный торт «Птичье молоко» готовится по ГОСТу. Но к сожалению, торт по этому рецепту получается приторно сладким. Поверьте, я испробовала эти рецепты на себе, есть это невозможно. И поэтому хочу предложить Вам рецепт по ГОСТу, но уже пересчитанный на меньшее количество сахара. При этом суфле «Птичье молоко» получается таким же нежным и воздушным. Если Вы неравнодушны к всякого рода тортам, смотрите другие наши .

Ингредиенты:

для коржа:

6 желтков;
0,5 ст. сахара;
1 ч.л. разрыхлителя для теста;
100 г сливочного масла;
1 ст. муки.

для суфле:

6 белков;
380 г сахара;
120 мл воды;
10 г агар-агара;
50 г сгущенного молока;
150 г хорошего сливочного масла;
1/3 ч.л. лимонной кислоты.

для глазури:

100 г горького чёрного шоколада;
75 г сливочного масла;
20 г сахарной пудры.

Рецепт торта птичье молоко в домашних условиях

Перед началом приготовления: все сливочное масло оставляем размягчаться при комнатной температуре. Ставим разогреваться духовку до 200 градусов. Небольшой совет: форму для выпекания желательно использовать разъемную, так легче будет доставать готовый торт.

Готовим коржи для торта «Птичье молоко»

1. Агар-агар замачиваем в холодной воде на 2-4 часа.

2. Готовим бисквитные коржи. Яйца разбиваем, желтки отделяем от белков. Белки накрываем и убираем в холодильник, они нам понадобятся для суфле. Желтки складываем в глубокую миску, высыпаем 0,5 ст. сахара.

3. Взбиваем миксером 3 минуты.

4. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, всыпаем муку и разрыхлитель для теста.

5. Перемешиваем до однородности. Когда мука смешается с яичной массой, можно еще минуту взбить миксером, чтобы тесто было пышнее.

6. Форму для выпекания смазываем небольшим количеством растительного или сливочного масла, чтобы бисквитный корж не пригорел и хорошо отставал от формы.

7. Перемещаем в форму тесто, разравниваем и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

8. Готовый бисквит остужаем, извлекаем из формы.

9. Разрезаем на 2 коржа.

Готовим суфле «Птичье молоко»

10. Сливочное масло комнатной температуры перекладываем в глубокую миску, сюда же добавляем сгущенку.

11. Взбиваем миксером в пышную массу.

12. Воду с агар-агаром переливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Перемешиваем до тех пор, пока агар-агар полностью не раствориться, он очень быстро начинает закипать.

13. Всыпаем сахар.

14. Тщательно перемешиваем до полного растворения сахара (важно!), пока смесь не начала закипать. Когда смесь закипит, всыпаем 1/3 ч.л. лимонной кислоты. С лимонной кислотой нельзя переборщить, иначе суфле может не застыть. Доводим до температуры 110 градусов и выключаем огонь.

15. Яичные белки переливаем в глубокую миску, добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков (как правильно взбить белки смотрите ). Белки нужно взбивать быстро, пока сироп не остыл. Для удобства можно сразу подготовить миксер и венчики, а белки перелить в самую большую миску для взбивания (в ней мы позже будем готовить все суфле) и убрать в холодильник.

16. Вливаем тонкой струйкой только что сваренный сахарный сироп с агар-агаром, не прекращая взбивать миксером на максимальных оборотах. Белковая масса значительно увеличится в объёме и станет плотнее. Затем сбавляем обороты и взбиваем еще 2 минуты как итальянскую меренгу.

17. Добавляем небольшими порциями сливочное масло со сгущенкой, не переставая взбивать на малых оборотах. Масса слегка осядет и станет более жидкой, но при этом в ней должно остаться много пузырьков.

18. Форму для выпекания присыпаем сахарной пудрой, чтоб готовый торт легко вынимался.

19. На дно формы укладываем 1 корж. Выливаем половину суфле.

20. Сверху аккуратно укладываем второй корж.

21. Заливаем оставшимся суфле.

22. Сверху разравниваем ложкой. Убираем в холодильник до полного застывания суфле.

23. Правильно приготовленное суфле застывает быстро, от 20 до 40 минут. Но лучше не рисковать и оставить торт в холодильнике на час.

25. Когда суфле застынет, можно заниматься приготовлением шоколадной глазури для торта. В прочную стеклянную посуду выкладываем 75 г размягченного сливочного масла, 100 г черного шоколада, 20 г сахарной пудры.