Соление и квашение тыквы. Заготовка тыквы. Квашеная тыква в бочке

Начнем приготовление квашеной капусты с тыквой с измельчения и шинкования всех необходимым для рецепта свежих овощей. Традиционно для рецепта берут сладкий толстостенный перец ярких цветов – красный или желтый.

Нарезаем его тонкими полосами вдоль плода, удалив семенную часть и промыв полость.

А вместо моркови возьмем тыкву – она отлично дополнит заготовку не хуже моркови, так как имеет сладковатый привкус (десертные сорта и сорта для варки каш). Трем очищенную свежую тыкву на крупной терке.

Капусту шинкуем, предварительно сняв пожухлые и примятые верхние листы, удалив плотную кочерыжку.

Последними измельчаем яблоки, чтобы те не успели потемнеть. Рекомендуется для этой салатной закуски кислые сорта яблок. На всякий случай приготовьте лимонный сок, чтобы взбрызнуть яблочные дольки сверху.

Желательно также нарезать яблоки крупно, чтобы они не «потерялись» в остальных ингредиентах и при дегустации можно было бы явно различить их вкус.

Смешиваем в одной большой кастрюле капусту и тыкву, всыпаем к ним соль и сахар, а также кориандр (горошины или молотый, в нашем случае 50/50). Перетираем и приминаем капусту с тыквой руками, чтобы овощи дали сок, в котором бы растворились все сыпучие ингредиенты.

Когда все будет готово – берем подходящую емкость и кладем на дно горошины душистого перца и несколько лавровых листов. Отлично для этих целей подойдет трехлитровый банка или другая подобная высокая тара.

Начинаем выкладывать слоями в емкость капустно-тыквенную овощную массу, затем на нее – яблочные дольки. Присыпаем порцией сладкого перца.

Повторяем слои «капуста-тыква-яблоки-перец», пока не наполнится кастрюля или не закончатся ингредиенты (капуста должна быть последним слоем, прикрывающей все овощные слои).

Весь сок, который выделился из капусты, вливаем в кастрюлю.

Все плотно утрамбовываем, по возможности ставим гнет. Оставляем при комнатной температуре и следим за появлением пены сверху на рассоле. Как только увидели пузырьки – прокалываем капусту по всей поверхности и глубине длинной деревянной лучинкой, оставляем еще на 2-3 дня.

После чего перекладываем квашеную капусту в холодильник.

Квашеная капуста с тыквой и яблоками готова! При подаче не забудьте взбрызнуть ароматным подсолнечным маслом, посыпать свежим зеленым лучком.

Приятного аппетита!

Богатая каротином тыква вдохновляет нас на создание различных вкуснейших блюд. На моей даче тыква обычно вырастает гигантская, а, разрезав, ее надо использовать. Я готовлю остренькую квашеную тыкву!
Количество порций: 10
Очень простой рецепт квашеной тыквы домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 дн 22 ч. Содержит всего 232 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 2 дн 22 ч
Количество калории: 232 килокалорий
Количество порций: 10 порций

Сложность: Очень простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Заготовки, Квашение

Ингредиенты на десять порций
Тыква - 1 Штука (3-4 кг)
Соль - 50 Грамм (или по вкусу)
Красный острый перец - - По вкусу
Вода - 1-1,5 Литра

Пошаговое приготовление
Тыква отлично хранится при одинаковой температуре, но, если вы этого условия не выполнили, пиши - пропало. У меня, как правило, тыквы дома - огроменные. Поэтому я их и тушу, и жарю, и варенье варю! Но, помимо сладких блюд, Золушкина карета может стать и очень пикантной самостоятельной закуской на вашем будничном или праздничном столе. Квашеная тыква с острым перцем - то, что надо! И к мясу, и для разнообразия закусок. Выглядит она превосходно и сразу выделяется ярким желтым пятном на белой скатерти. К тому же, это необычно, поэтому вызывает интерес и желание попробовать практически у всех.
Итак, как приготовить квашеную тыкву?
Тыкву промойте, разрежьте, ложкой выберите семечки (которые позже сможете съесть или посадить) и снимите шкурку.
Мякоть тыквы нарежьте кубиками. А кубики в течение пяти минут бланшируйте в кипящей воде.
Переложите кубики в глиняную или эмалированную посуду с большими бортиками.
Приготовьте рассол из воды, соли и красного молотого перца. Хорошенько все перемешайте. Соль должна раствориться.
Готовым рассолом залейте нарезанную тыкву. Прижмите гнетом и оставьте на несколько суток кваситься при комнатной температуре.
После закваски отправляйте тыкву в погреб или холодильник.
Квашеная тыква готова! Приятного аппетита!

Ферментированные или квашеные овощи это самый простой и натуральный способ поддержания здорового пищеварения. И если мочеными яблочками, капустой и грибами никого не удивишь, то квашеная тыква блюдо пока не самое распространенное.

Часто любители тыквы даже не догадываются, что в квашеном виде она будет не только вкусной, но и полезной для поддержания правильного баланса кишечной микрофлоры, а значит — здоровья всей пищеварительной системы в целом.

Тыква, сквашенная по правильному рецепту, это одновременно про и пребиотик. Если объяснить просто, то такой продукт заселяет кишечник полезными микроорганизмами и сразу же создает для них оптимальную питательную среду. В отличии от многих аптечных препаратов, полезные бактерии, поступающие с натуральными продуктами, отлично приживаются и очень быстро нормализуют баланс микрофлоры.

Это важно не только для хорошего пищеварения. От кишечной микрофлоры во многом зависит наше эмоциональное состояние. Около половины всего серотонина (гормона радости) и почти 80% дофамина (гормона удовольствия) вырабатывается в здоровом кишечнике при непосредственном участии полезных микроорганизмов, его населяющих. К слову сказать, их общий вес может составлять от 1,5 до 3 килограммов. Такую «армию» нужно правильно кормить, и квашеные овощи, в том числе и тыква, подойдут для этого просто идеально.

Теперь к рецепту.

Как квасить тыкву правильно?

Ингредиенты:

тыква – 1 кг
укроп (петрушка) – по вкусу
соль — 12 грамм (2 чайные ложка с небольшой горкой) на 1 л воды
Чеснок (свежий или гранулированный), корица, перец горошком – по вкусу

Тыква настолько органично вписалась в привычный рацион, что без нее уже сложно представить себе нашу жизнь. Безусловно, не все любят эту овощную культуру, однако ярые поклонники тыквы не прочь как можно дольше сохранить всю ее пользу. В этом помогут оригинальные рецепты заготовок, которыми «Мир овощей» с удовольствием поделится с вами.

Тыква хороша тем, что позволяет делать как соленые и острые , так и сладкие заготовки. Эта ее универсальность, а еще способность долго храниться свежей, делают тыкву настоящим подарком для истинных гурманов.

Сбор урожая тыквы

Тыква обычно полностью созревает в начале осени . Урожай собирают с середины сентября и до первых существенных заморозков. Сигнализирует о спелости тыквы усохший «хвостик» и полностью затвердевшая корочка . Плоды срезают прямо с плодоножкой, поскольку без нее тыкву нельзя хранить долго (в мякоть проникают микроорганизмы и начинается процесс гниения ).

Хранение тыквы в свежем виде

Тыкву, предназначенную для длительного хранения, просушивают на солнце на протяжении десяти дней . После этого ее отправляют в прохладное помещение и накрывают сухой соломой . Хранить тыкву можно и в условиях городской квартиры (в кладовой, в коридоре, в комнате). Главным условием является отсутствие прямых солнечных лучей , а вот температура играет не такую важную роль (хотя предпочтительнее придерживаться температурного режима в пределах от +2º С до +8º С ). Лучше всего хранятся столовые крупноплодные сорта .

Сушеная тыква

Тыкву чистят от кожицы и волокон, режут небольшими кубиками , бланшируют в подслащенной воде на протяжении пяти минут, после чего выкладывают на сито и дают воде стечь. Кусочки тыквы выкладывают на противень так, чтобы они не касались друг друга и отправляют в духовку (дверца должна оставаться открытой). На протяжении трех часов продукт сушат при температуре 50-60º С , а затем досушивают при 70º С еще около двух часов. Подсушенные ломтики остаются достаточно эластичными и мягкими – хранить их стоит в плотно закрытых банках , поставив в прохладное место.

Замороженная тыква

Тыкву замораживают после тепловой обработки . Такой продукт имеет высокие вкусовые качества, и при этом занимает совсем немного места. Перед тем как заморозить, тыкву чистят от кожицы, освобождают от семян, нарезают на небольшие кусочки , пересыпают произвольным количеством сахара и ждут появления сока. После этого тыкву тушат на слабом огне до полной готовности, охлаждают , фасуют в пластиковые емкости или в прочные полиэтиленовые пакеты, надежно закрывают (завязывают) и замораживают.

Маринованная тыква

Тыква
Уксус – ½ ст.л.
Вода – 2 л
Лимонная кислота – 1 ст.л.
Лавровый лист – 5 шт.
Гвоздика – 10 шт.
Корица – 1 ст.л.
Сахар 1 кг

Тыкву очищают, нарезают и бланшируют 3-4 минуты в подкисленной уксусом воде. После этого ломтики раскладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим маринадом и укупоривают.

Квашеная тыква

Очищенную мякоть тыквы режут кубиками, бланшируют 5 минут, перекладывают в эмалированную или глиняную посуду , заливают рассолом , состоящим из воды, соли и красного перца (вкус и острота рассола зависят от личных предпочтений) и оставляют кваситься при комнатной температуре. Набравший полную вкусовую гамму продукт отправляют в погреб или в другое прохладное и темное помещение.

Сок из тыквы

Тыква – 1 кг
Вода – 700 мл
Сахар – 300 г
Лимонная кислота – 1 ч.л.

Ломтики тыквы уваривают на слабом огне до готовности , добавив 200-250 мл воды . После этого ее протирают сквозь мелкое сито, добавляют готовый сахарный сироп и нагревают до температуры 80º С . Готовый сок разливают в стерилизованные банки, пастеризуют (0.5 и 1 л – 20 и 30 минут соответственно) и закатывают.

Джем из тыквы

Тыква – 2 кг
Сахар – 1.5 кг
Лимоны – 3-4 шт.
Вода – 1 л

Тыкву очищают от кожуры и волокон, трут на терке и пересыпают сахаром , выложив в варочный таз. Добавляют туда же перемолотые на мясорубке лимоны (их рекомендуется подержать в кипятке 5 минут), заливают кипящей водой и оставляют до полного растворения сахара. После этого джем ставят на слабый огонь, доводят до кипения и варят еще 1.5 часа . Готовый продукт разливают по чистым банкам и укупоривают.

Варенье из тыквы

Тыква – 1 кг
Сахар – 800 г
Лимон – 1 шт.

Очищенную мякоть тыквы режут кубиками , пересыпают сахаром , добавляют нарезанный дольками лимон и оставляют на 12 часов. После этого варенье доводят до кипения и варят около получаса. Готовое варенье раскладывают в подготовленные банки и укупоривают.

Цукаты из тыквы

Тыква – 1 кг
Сахар – 1.2 кг
Вода – 700 мл
Гвоздика — 2 шт.
Корица в палочках — 2 шт.
Апельсины — 1 шт.

Тыкву чистят , удаляют волокна, нарезают на небольшие кусочки . Отдельно варят сахарный сироп , процеживают его и добавляют туда подготовленную тыкву. Все доводят до кипения, варят 5 минут и охлаждают до комнатной температуры. После этого добавляют сок апельсина и остальные ингредиенты, вновь доводят до кипения и варят еще 5 минут . Процедуру повторяют 6-7 раз . В завершение сироп сливают, а сами цукаты подсушивают в духовке при температуре 50º С (при открытой дверце). Готовый продукт перекладывают в плотно закрывающиеся банки и хранят в темном прохладном помещении.

Пастила из тыквы

Тыква – 0.5 кг
Яблоки – 2 шт.
Мед – по вкусу
Имбирь, корица, мускатный орех – по вкусу

Яблоки чистят от кожицы и сердцевины, перемешивают с подготовленными дольками тыквенной мякоти и измельчают с помощью блендера . В массу добавляют остальные ингредиенты, хорошо перемешивают , тонким слоем выкладывают на противни, смазанные сливочным маслом и отправляют в духовку . Сушат пастилу при открытой дверце (температурный режим — 50-60º С ). Готовую пастилу скатывают , нарезают на кусочки подходящей величины, пересыпают сахарной пудрой и выкладывают в закрывающуюся тару.

Тыква хороша в любом виде. Не забывайте об этой овощной культуре, и как можно чаще включайте в свой рацион.

Оригинальные гарниры и салаты. Одним из фаворитов признана квашеная тыква. Заготовка сочетается с супами, мясом и рыбой. Квашеная тыква выглядит красиво и аппетитно, а по содержанию полезных веществ в составе не уступает свежей.

Рассмотрим самые популярные рецепты квашеной тыквы и узнаем секреты ее приготовления.

Блюдо ценят за богатый витаминный состав. Овощ содержит незаменимые для человека витамины А, В, С, D, РР, клетчатку, магний, кальций, железо, пектины и полезные сахара.

В 100 г продукта содержится всего 26-30 ккал, поэтому специалисты рекомендуют употреблять квашеную тыкву тем, кто страдает избыточным весом или просто соблюдает режим .

Помимо этого, польза блюда заключается в следующем:

Регулярное употребление квашеного овоща снижает уровень холестерина в организме и выводит токсины.
Квашеные продукты поддерживают благоприятный баланс микрофлоры кишечника.
Овощ оказывает благоприятное влияние на состояние кожи, ногтей и волос. Предотвращает преждевременное старение.
Квашеная тыква – отличное мочегонное средство. Благодаря ему проходят отеки, нормализуется здоровье человека.

Технология приготовления продукта требует минимум времени и сил. Большинство рецептов состоит из доступных ингредиентов, которые всегда можно найти в ближайшем супермаркете. Блюдо долго хранится, не теряет вкусовые качества и полезные свойства. Квашеную тыкву активно употребляют зимой, когда организм особенно нуждается в витаминах и микроэлементах.

Лучшие рецепты квашеной тыквы

Классический рецепт

Повторить один из самых простых рецептов приготовления под силу даже начинающему кулинару. Для блюда отбирают спелую тыкву мускатных сортов, например, Жемчужину или Мускат де Прованс.

Список ингредиентов выглядит так:

1 кг тыквы;
укроп и петрушка по вкусу;
12 г соли;
1 л воды;
10 г корицы;
2 зубчика ;
3 душистого перца.

Способ приготовления:

Тыкву промыть под проточной водой, очистить от кожуры, нарезать кусочками толщиной 0,5-1 см. Кусочки должны быть одинаковыми по размеру, чтобы в процессе приготовления они пропитывались рассолом одновременно.
Приготовить рассол: в 1 л воды добавить соль, корицу и душистый перец. Все тщательно перемешать.
В чистую и стерильную банку положить кусочки тыквы, чеснок, зелень и залить рассолом до самого верха. Накрыть плотной тканью или капроновой крышкой.
Оставить при комнатной температуре на 6 дней, затем убрать в холодильник. По истечению 1-2 дней продукт готов к употреблению.

Квашеная тыква в бочке

Многие огородники квасят продукт в деревянной бочке. Емкость не только сохранят вкус продукта, но и насыщает его особыми ароматами. Особенно вкусными получаются заготовки в дубовых кадках и бочонках.

Для приготовления понадобятся:

800 г тыквы;
1 л воды;
50 г молотого перца;
веточка гвоздики.

Способ приготовления:

Промыть тыкву, очистить от кожуры и семечек. Мякоть нарезать кубиками, отварить в течение 3-5 минут в кипящей воде.
Выловить кусочки и положить в чистый деревянный бочонок.
В кастрюлю высыпать молотый перец и на медленном огне варить рассол 10 минут. Вылить жидкость в бочку, закрыть крышкой, сверху установить гнет. По вкусу добавить гвоздику. Хранить закуску при комнатной температуре в течение трех дней.
Для дальнейшего хранения переместить бочку в погреб или подвал. Подавать в качестве самостоятельной закуски или как гарнир к мясным блюдам.

Интересно! В результате квашения тыквы образуются полезные бактерии, которые нормализуют работу кишечника и повышают общий иммунитет. Для профилактического и оздоровительного эффекта эксперты рекомендуют употреблять в день от 60 до 120 г квашеных продуктов.

Рецепт с капустой

Хрустящая кисло-сладкая капуста гармонично дополняет вкус квашеной тыквы. Готовить блюдо можно в любое время года. Ингредиенты для приготовления:

2 кг белокочанной капусты;
700 г тыквы;
60 г сахара;
80 г соли;
2 листика мяты;
тмин и базилик по вкусу.

Способ приготовления:

Тыкву промыть, очистить от кожуры и семян. Нарезать небольшими кубиками, положить в глубокую миску и засыпать сахаром. Оставить на 2-3 часа, чтобы овощ дал сок.
У капусты удалить кочерыжку и верхние листья. Промыть в холодной проточной воде и нашинковать.
Капусту перемешать с солью, добавить специи и пряности по вкусу. В стеклянную или эмалированную емкость уложить овощи слоями.
Закуску при комнатной температуре поставить под гнет на 3-4 дня. По истечении времени разложить заготовки по банкам, закрыть крышками и убрать в холодильник.
Закуска отлично сочетается с вареным и жареным картофелем, рисом, гречкой.

С капустой и яблоками

Тыква с яблоками и капустой представляет собой отличный фруктово-овощной салат с повышенным содержанием витаминов С и В. Чтобы приготовить блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

3 кг тыквы;
800 г белокочанной капусты;
1 кг яблок;
150 г соли;
20 г тмина;
молотый красный перец по вкусу.

Технология приготовления:

Капусту промыть, удалить кочерыжку и верхний слой, нашинковать.
Тыкву промыть и натереть на крупной терке. Помытые яблоки нарезать средней соломкой.
Смешать перец, соль и тмин.
В эмалированную кастрюлю уложить ингредиенты в следующем порядке: капуста, тыква, яблоки. После каждого слоя добавлять смесь специй.
Поставить тыкву под гнет на 7 дней. Хранить в прохладном месте.

Важно! Вместо яблок некоторые кулинары добавляют ягоды рябины. Для этого их моют и замачивают на 3 минуты в кипятке. Рябина придает блюду кислинку, делает вкус более пикантным.

С острым перцем

Острая закуска легка в приготовлении. Служит прекрасным дополнением к шашлыкам, котлетам, гуляшам и другим мясным блюдам.

Список ингредиентов:

4 кг тыквы;
50 г соли;
50 г красного ;
1,5 л воды.

Способ приготовления:

Тыкву промыть, удалить семечки и кожуру. Мякоть нарезать небольшими кубиками, бланшировать в течение 5 минут в кипящей воде. После положить в эмалированную посуду.
В воду добавить соль и перец, тщательно перемешать.
Рассол вылить в посуду, оставить под гнетом на несколько суток при комнатной температуре.
После закваски хранить в холодильнике или погребе.

С базиликом

Базилик содержит эфирные масла, благодаря которым закуска приобретает сильный пряный аромат. Базилик насыщает блюдо противовирусными и противогрибковыми свойствами.

Для приготовления понадобится:

1 кг тыквы;
15 г чеснока;
30 г сахара;
50 г соли;
20 г базилика;
20 г острого красного перца.

Пошаговая инструкция:

Тыкву промыть, очистить от семян и кожуры. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Смешать с сахаром, солью, перцем и базиликом. Поместить заготовки в закрытую посуду и оставить на сутки.
Добавить чеснок, поставить под гнет еще на двое суток.
Разложить по баночкам и вынести на балкон или в погреб на 15 дней. Продукт готов к употреблению.

Квашеная тыква станет отличным дополнением к обеденному столу. Закуска привлекает внимание своим ярким внешним видом и пряным ароматом. При закваске опытные хозяйки советуют придерживаться следующих рекомендаций:

Отбирайте спелые и ровные плоды, без повреждений и царапин. Тыква должна быть твердая и упругая. Лучше вырастить овощ на своем огороде или приобрести у проверенного продавца.
Для заготовок отлично подходят сладкие сорта, например, Дынная, Крошка, Жемчужина. У них самая сладкая и сочная мякоть.
Перед применением тщательно промывайте овощи, зелень, кухонный инвентарь.
Специи добавляйте по вкусу, экспериментируйте с различными пряностями. Тыква отлично сочетается с корицей, кориандром, тмином, базиликом и мятой.
Признаком правильного приготовления закваски являются мелкие пузыри и слабое помутнение рассола.
Перед подачей на стол сбрызните блюдо оливковым маслом.
Храните заготовку в холодильнике.